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martes, 26 de agosto de 2014

Gastronomía de Chiloè

 La característica que primero se advierte en la gastronomía chilota es que hace uso de la papa para casi todas sus recetas. Se preparan ralladas y mezcladas con harina o con papas molidas y para cada plato existe una variedad idónea por su sabor o consistencia. Además se usan los mariscos y pescados que habitan el mar interior y la carne de los chanchoscorderos y vacunos que se crían en el campo. Las variedades de manzanas, procedentes de Asturias y Galicia, son pequeñas y usualmente muy dulces y ácidas; se usan para hacer chicha de manzanaempanadas y mermeladas.

Algunos platos más característicos de la zona son:

  • Cazuela Chilota: 

Hay dos platos con este nombre y ambos difieren sustancialmente de la cazuela chilena.
Uno de ellos consiste en un caldo espeso de cholgas secas, papas y repollos, que puede tener además piures y otras verduras.
El otro es una sopa con trozos de carne o vísceras de cordero, arvejas, luche y papas.


  • Chapaleles:

Existen dos tipos de chapaleles en curanto y chapaleles dulcés. Los primeros son salados y llevan además de las papas y la harina, manteca de cerdo y chicharrones. Mientras que los chapaleles dulcés son una masa que contiene harina y papas cocidas o sólo harina, agua y un poco de sal. Se preparan hervidos y se sirven calientes, acompañados de miel o de azúcar. En vez de tener forma redondeada, los chapaleles hervidos suelen tener aspecto de rombo y son planos.


  • Curanto:

Se prepara cavando un hoyo en la tierra en el cual se colocan piedras calientes, luego se le colocan los ingredientes tales como mariscos (almejas, cholgas, choritos, picorocos y, en algunas zonas, además, el piure), carnes (chancho, longanizas, pollo), papas,chapaleles y milcaos. Cada capa de alimentos se cubre con pangues (hojas de nalca). Finalmente se tapa todo con tepes o plástico para que se cocine al vapor aproximadamente una hora y media.


  • Lloco o yoco: 


Es el plato que se prepara durante el reitimiento o matanza del chancho. Consiste en carne cocida en la manteca, papas, sopaipillas, roscas y prietas. El nombre lloco alude originalmente a cualquier comida que se le lleva a alguien que no pudo asistir a una celebración.


  • Milcaos:

Se hacen con papas ralladas que son estrujadas hasta dejarlas secas, éstas se unen a una cantidad de papas cocidas y molidas, formando una masa a la que le pone manteca de cerdo y sal. Generalmente se le agregan chicharrones de chancho. Se forma con las manos un disco semejante a un pan y se cocina en el curanto, frito, al horno o en el agua.



Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archipi%C3%A9lago_de_Chilo%C3%A9

sábado, 23 de agosto de 2014

Lloco o yoco

  • Lloco o yoco: es el plato que se prepara durante el reitimiento o matanza del chancho. Consiste en carne cocida en la manteca, papas, sopaipillas, roscas y prietas. El nombre lloco alude originalmente a cualquier comida que se le lleva a alguien que no pudo asistir a una celebración.



El Milcao

El milcao o melcao, llamado también milcado, forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, que se prepara mezclando papas crudas y cocidas con otros ingredientes. Es un ingrediente importante del curanto y del lloco y aparece frecuentemente en el folklore chilote como parte de canciones y adivinanzas.

Ingredientes:
1Kg. de papas cocidas y molidas.
1Kg. de papas crudas ralladas.
 2 cucharadas de manteca.
1 cucharadita de sal.
200gr. de longaniza o chicharrones.

Preparación:
Freimos la longaniza troceada o el chicharrón en un sartén hasta que estén bien dorados y los reservamos.
Cocemos 1Kg. de papas y las molemos bien, sin que quede ningún trozo grande y las dejamos enfriar.
Además, rallamos 1 kg de papas crudas y les quitamos todo el jugo que vayan soltando. Para eso, podemos poner la papa rallada en un paño y estrujarlo hasta que bote todo el líquido.
Juntamos los dos tipos de papas y las mezclamos con la sal y la manteca. Hacemos unas redondas gruesas con la masa, como unos pancitos y en el centro colocamos los trozos de longaniza o los chicharrones y los cubrimos con un poco más de masa de papa.
Los sofreímos en un sartén, solo para dorar los milcaos por encima, ya que después los colocaremos en el horno por 30 min. para que se terminen de cocinar. 
Después de eso, podemos servir con los distitnos tipos de ensalada que se nos ocurran y degustar este delicioso plato de la Isla de Chiloé.



Fuentes: 
http://www.cuchareando.cl/content/receta-desde-chilo%C3%A9-el-aut%C3%A9ntico-milcao.
http://es.wikipedia.org/wiki/Milcao

El Curanto

El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’) 
Tradicionalmente en la gastronomía de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de "curanto en hoyo", pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La otra forma de preparación se denomina "curanto en olla", porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es "pulmay", porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho,se seleccionan y limpian los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcaoy el chapalele. Después, el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado.
Preparacion:
Se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y arveja. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de repollo. Todo esto se cubre con tierra, tepes y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.